牛前腿位于牛上脑下部的腿肉，质地较老,必须用慢火较长时间烹制，常用于烧、卤、煨、炖。如“卤五香牛肉”?...

牛里脊肉，就在牛外脊的斜下方,紧常后腿上部，是牛肉中最细嫩的部分。都是瘦肉,呈长扇國形，常有碎肉,底部?...

牛肠分为大肠和小肠两部分，自古就食用。

牛肝就是牛的肝脏。

牛的脑髓，近似豆腐。

牛舌

牛的心脏

羊后腿。肉多于羊前腿，且瘦多肥少，质嫩。其部位名称大体与牛相似也分为仔盖、黄瓜条等,因羊体形较小,多不?...

羊颈肉，就是羊脖子啦，肉质较老，夹有细筋，色深红。宰杀者有血污。可用于红烧、煮、酱、炖以及制馅等。

羊里脊，又称羊柳，位于羊脊骨两儺，外脊下方,细策状如竹笋，纤维较长，纯瘦肉，质地是羊肉中最细嫩部分，?...