木瓜酱是一种酸中带甜的调味酱。木瓜酱可用来调制馅心，佐馒头、面包等，也可在烹制一些特殊风味菜肴和馅心时添加，能使菜肴或馅心的风味独特，别具一格。

辣椒油的制作可分为两种， 方法一：將干辣椒磨成粉状后加入一定的菜油或其它植物性油，然后将其放在火上慢慢熬制，即成辣椒油。如用红色尖头朝天椒磨粉后熬制，...

辣椒糊是用红辣椒为原料制成的辣椒制品。一般加工方法为：將红辣椒去柄，洗净，上碾碾细后入缸，加盐腌制，每天搅拌1次,10天后(封缸贮存)即成。

泡辣椒是将新鲜尖头红辣椒(以线辣椒为好)加盐、酒和调香料，经腌溃而成的一种辣味调料。 在川菜中,用泡辣椒作为主要调料的鱼香味莱肴，其色泽红亮，咸甜中带辣...

煳辣椒是贵州的一种特殊调味品。煳辣椒有素煳辣和油煳辣之分。紊煳辣椒是将辣椒用火炉炕香或用火堂中草木灰焐香，再用竹简、竹片捣搅碎加工而成;油煳辣椒是将辣...

辣椒砖是选用个大色红、肉厚油多、辣味浓郁的辣椒，去蒂、去杂、炒熟、粉碎，制成精细的辣椒粉，加人粉碎成细末的优质黄豆、芝麻和其它调味品，用新鲜酱油调合均...

渣辣椒是一种很特殊的用辣椒制作的辣味调料。渣辣椒一般可用来蒸制鸡鱼等菜肴，风味独特，它在不同地区有不同的称呼。 渣辣椒做法是:将2.5公斤的鲜红辣椒洗净、...

辣椒骨是将所制畜禽类的骨头春烂，拌上干辣椒粉、核桃粉、八角、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等，置于坛内密封，经半月以后(封存时间越久越好)即可食用的独特辣椒...

海鲜酱是以黄豆、面粉为原料经酿造后加红糖、白醋、酸梅、蒜肉等配料，破碎后高温蒸煮并研磨而成的制品。为广东特产。海鲜酱含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及多种...

蟹酱是我国沿海地区常见的一种鲜味调料，是用新鲜的海蟹(梭子蟹)为原料而制成的一种加盐发酵调味料,味道很鲜美,具有海鲜风味。制作蟹酱所选用的海蟹一定要注意新...