牛尾根肉，是连接牛尾的一小块肉，质地较老，需长时间加热，宜用于卤、酱。

羊上脑，就是在羊颈之后、肋部前上端。肉质较嫩，宜爆、炒、烹、熘、涮，也可供切成片、丁或绞馅。如 “葱?...

羊的前胸部，接颈肉，连肋骨，肥多瘦少，无筋膜，这块肉称之为胸脯肉，或叫胸口肉，宜烧、熘。如“冬瓜烧羊...

羊前腱子肉，在羊前膝的下部，肉中夹筋，质老而韧，肌纤维很短。宜卤、酱、烧、炖。如“菇羊腱子”、“辣子...

羊肋条，位于羊前后腿中间，外脊的下方。此肉肥瘦兼有，质较嫩，外附一层云膜。宜扒、焖、炒、爆、烤、涮等...

羊排岔。羊排骨肉。可带骨剁块忘制。如“清炖排岔”、“红烧排岔”等

在羊的腹部，肋骨肉与后腿肉的中间，有块肉，肥瘦兼有，呈板状,肉纹横竖不一，内夹筋膜,质地较老，我们称之?...

羊臀尖，在羊臀部的上端，连接尾巴处。肉厚而嫩，瘦多肥少，是羊肉中较好的部位。宜熘、爆、炒。

羊后腱子位于羊后膝下部这个地方，肉中有筋，质老而韧。宜焖、烧、卤、凿，应用同前腱子。

一般羊头是指绵羊或山羊的头，羊头皮包骨头，可整用，也可將羊耳、眼、舌、颚、脑、唇等分解后分别应用。