扇面肉是位于猪的前腿接扇形骨上面的一块肉。质地细嫩，适于炒、熘，如“清炒肉片”、“焦熘肉段”等。

外脊是指在猪的背部由肩颈肉至臂尖中间的长扁國形肉，统分3种: 一为净外脊肉，宜于炸、炒， 二为带肥膘外脊肉，宜于烧、焖，如"黄焖猪排”“红烧猪排” 三为...

猪脊骨为剔出外脊肉后的脊骨,附有残留瘦肉，常用于汤菜,亦可烧、炖。

坐臀指在猪后腿的中部，弹子肉和臀尖的中间,肉质较老，肌纤维较长，肥瘦相间，宜煮熟后再用，如“回锅肉”“烧肉条”等。

底板肉是指猪臀部紧贴肉皮的那块长方形的肉，质地较老，肥瘦泥杂，带肥肉部位称白板，不带肥肉的部位称红板，宜于烧、爆、酱等，如“酱肉”、“煒肉块”等。

弹子肉指猪的后肘上方，靠腹部的形似拳头的那块肉，外披薄膜，一般重500克左右，,肉质较嫩但有筋，肌纤维纵横层叠，可供炒、爆、烧，也可当里脊应用。

罗脊肉是指附在板油下边部的一条瘦肉，扁而细长，常用做馅料。

猪后腿肉也就是猪后臀，是指猪肋骨以后部分的总称,包括臀尖、黄瓜肉、弹子肉、磨裆、底板肉和后肘等部位，常用做腌肉材料。

黄瓜肉位于猪的后腿部，大部分与底板肉相连，少部贴皮下脂肪，长圆形近似黄瓜或葫芦状的一块肉，肉质细嫩，宜切丝供炒、熘，如“滑炒肉丝”、“熘双丝”等。

猪黄喉是火锅中的一种食物，来自于猪的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管。在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽...