类似猪血，牛血也是食材。

牛的骨头，主要是吊汤原料

牛的睾丸，民间认为具有补肾壮阳之效。

特指牛脖子上那块微微突起、最经常活动的肉的核心部分，这个部位的肉质相对较粗，肌纤维横竖错生，肉较老,?...

位于牛的颈椎部位，肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。这个部位既包括牛肉也包括牛骨和牛脊髓，宜卤、焖、烧制...

牛上脑，位于牛前腿上端，颈肉之后、脊背前部紧靠外脊的地方，与外脊相连。其肉红白相间，质地较嫩。宜炒、...

牛前腱子也称腱子肉，在牛前腿下部，与牛筋肉相连,质较老韧。宜烧、拌、酱、卤。如“黄焖牛腱”、“卤牛腱?...

牛胸口肉，是牛的两只前腿间的一块肉，脂肪多，肉丝粗。宜燭、烧。如“熘胸口”、“烧胸口”等

牛外脊，又称牛通脊。在牛脊背部，紧接上脑，星长扁圆形，肉纹相细一致，肉质细嫩，均由瘦肉组成，底有板筋...

牛臀尖肉（米龙），是连接腰窝头和牛尾部位的一块肉。肉质厚而细嫩 ，上有肥膘，仅次于外脊和里脊。宜于炒?...